Video curso de buenas prácticas de manipulación MIGA

Echa un vistazo dentro de cinco cocinas de restaurantes bolivianos y aprende de sus Buenas Prácticas de Manipulación.

En esta oportunidad podrás adentrarte en diversas cocinas, desde cocinas de tipo industrial hasta cocinas de pequeños restaurantes, para conocer de primera mano cómo es que aplican medidas de higiene, limpieza y bioseguridad.

Módulos

Contenido: 5 lecciones Duración: 5 hours

    Limpieza e higiene de cocina y personal junto a Terra Restaurant del Hotel Stannum (1)

    Fernando Gandarillas – Jefe de Alimentos y Bebidas y Clovis Rivero – Chef de Cocina, nos explican paso a paso la correcta higiene del personal y los procesos de limpieza de las superficies y utencilios en las instalaciones del Terra Restaurant, el espacio del Hotel Stannum donde se preparan alimentos que introducen a extrangeros y locales al sabor de nuestra tierra.

    Uso, limpieza y desinfección de utensilios junto a Manq’a Restaurante (1)

    Sigamos paso a paso los procesos de limpieza, desinfección, y correcto uso de utensilios en la cocina y área de servicio mientras preparamos una comida completa en el Restaurante Manq’a junto a Gabriel Vargas y Mauricio Zárate (Líderes de cocina), Pilar Ortega (Líder de salón), Marlene Cruz (encargadas de compras de almacenes) y Henry Rodríguez (encargado de producción) y Edwin Algodón (pastelero).

    Almacenamiento de alimentos perecederos y no perecederos junto a Serena Morena (1)

    Gabriela Salaz, propietaria del restaurante vegano Serena Morena, junto a su equipo Natalia Salaz (Co fundadora), Rolando Llusco y Aneli Vargas (Chefs)  nos detallan los procesos que incorporaron en su restaurante para aprovechar al máximo sus insumos, hacer una correcta gestión de sus residuos y evitar el desperdicio innesarario de alimentos.

    Limpieza, porcionamiento y almacenamiento de carnes junto a la Ahijada (1)

    Entremos en la cocina de La Ahijada Ajicería, de la mano de Limber Quispe junto a su equipo: Amparo Ponce, José Luis Tancara, Isabel Condori, Aracely Mendoza para aprender la mánera correcta de limpiar, filetear/deshuesar, porcionar y almacenar diferentes carnes bolivianas.

    Medidas de Bioseguridad en procedimientos internos y venta de productos junto a Propiedad Pública (1)

    Aprendamos de los procedimientos que Gabriela Prudencio y su equipo compuesto por Amanda Gonzales (salón), Edwin Aro (Jefe de cocina), Eber Sanchez (Cocina), Luis Carlos Piérola (salón), aplicaron en Propiedad Pública para recibir a sus comensales en la post-cuarentena del 2020.

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ACERCA DEL INSTRUCTOR

Manq’a Restaurante
Manq’a Restaurante es un restaurante social que celebra, valora y destaca los productos nacionales. Trabajamos con jóvenes cocineros formados en las escuelas de Manq’a de El Alto y Sucre, compartiendo una experiencia de calidad con orgullo por la gastronomía boliviana.

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